兴义羊肉粉用的什么酱

兴义羊肉粉是贵州地区的一道特色美食，以酱料的选择和搭配来增添羊肉粉的味道和风味。

兴义羊肉粉的主要酱料有以下几种：

1. 辣椒油：兴义羊肉粉的酱料以红油为主，辣椒油是其中关键的调味品。辣椒油一般由干辣椒炸制而成，搭配食用油、葱姜蒜等其他调料制成。辣椒油的加入使得羊肉粉更加鲜香和辣味十足。

2. 豆瓣酱：豆瓣酱是另一种重要的兴义羊肉粉酱料，它是由发酵大豆和辣椒制成的调味品。豆瓣酱为羊肉粉增添了独特的豆香和咸鲜的味道，让整个菜肴更加口感丰富。

3. 酱油：兴义羊肉粉也会用到一些酱油来调味。一般来说，选用的是豆制酱油。豆制酱油酱香味较浓郁，能提升羊肉粉的整体味觉体验。

4. 蒜末和葱花：蒜末和葱花是兴义羊肉粉中常用的配菜和调味品。蒜末的刺激辛辣和葱花的清香，使得兴义羊肉粉增添了额外的层次和风味。

在制作兴义羊肉粉的过程中，以上的主要酱料会随着调料的搭配和比例的调整而有所改变，以达到最佳的风味效果。同时，个人口味的不同也会影响到酱料的使用。有些人可能希望更加辣味十足，会适量增加辣椒油；有些人则更注重豆香味，会多放一些豆瓣酱。

综上所述，兴义羊肉粉使用的主要酱料包括辣椒油、豆瓣酱、酱油、蒜末和葱花等，它们的搭配和使用量的不同会使得羊肉粉味道丰富多样，适应不同人的口味需求。